RISOTTO DELICATO

Ingredienti per quattro persone:
- 400 g. di riso;
- 400 g, di zucchine (con qualche fiore)
- 50 g. di cipolla;
- un spicchi d’aglio;
- 4 cucchiai d’olio;
- formaggio grana a piacere;
- 0,900 l. di brodo o acqua con dado vegetale;
- 100g. di panna da cucina al gusto di prosciutto cotto;
- sale.

Soffriggere la cipolla e l’aglio, tritati finemente, nell’olio, quando il tutto è rosolato aggiungere le zucchine, tagliati a pezzi precedentemente puliti e lavati, lasciare il tutto a cuocere per circa un’ora a fuoco lento, a metà cottura aggiungere i fiori di zucchina fatti.
Nel frattempo far bollire il brodo o l’acqua con il dado vegetale ed il sale, quando bolle unire il riso e mescolare delicatamente, cuocere per circa 15/20 minuti, quando è quasi cotto il riso aggiungere il soffritto, ben caldo, mescolare poi aggiungere la panna al prosciutto cotto ed il formaggio, mescolare delicatamente e lasciare riposare per un minuto.

RISOTTO CON IL TASTASAL

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di Riso Vialone Nano;
- 280 g. di Tastasal (macinato di maiale aromatizzato con sale, pepe ed aglio);
- 900 cl. di brodo;
- 60 g. di burro;
- un rametto di rosmarino;
- un quarto di bicchiere di vino bianco;
- sale q. b.;
- un po’ di cannelle in polvere;
- formaggio grana a piacere.

Mettere in una casseruola il burro con il rosmarino, quando il burro è sciolto rosolare il rametto di rosmarino e toglierlo, mettere nel tegame il tastasal e cuocerlo lentamente, quando è quasi pronto versare il vino bianco con il fuoco vivo per fare evaporare l’alcool, cuocere ancora per qualche minuto, intanto far bollire il brodo e versare il riso, tempo di cottura 16/21 minuti, quando è quasi cotto mettere il tastasal già pronto e dopo un paio di minuti aggiungere il formaggio grana con la cannella, mescolare bene e lasciare riposare per qualche minuto, Buon Appetito.

RISOTTO ALL’AMARONE

Ingredienti per 4 persone.
- 400 gr. di riso vialone nano;
- 1 litro di brodo;
- mezza bottiglia di vino amarone;
- 30 gr. di burro;
- 60 gr. di grana grattugiato;
- due cucchiai di olio extravergine;
- 1 cipolla piccola;
- un pizzico di sale;
- un po’ di prezzemolo;
- una macinata di pepe a piacere.

Mettere in una casseruola l’olio extravergine d’oliva la cipolla tritata finemente e soffriggere un poco, aggiungere il riso , per la tostatura per qualche minuto, aggiungere il vino amarone e lasciare evaporare, quindi aggiungere il brodo bollente e cuocere per circa 15/20 minuti.
Il riso dovrà assorbire tutto il brodo, poi aggiungere il burro e il grana, e in fine un po’ di prezzemolo e a piacere il pepe.
Il riso è pronto quando prende un colorito violaceo, buon appetito.

RISOTTO CON I PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:
- 400 g. di riso;
- 300 g. di peperoni (rossi o gialli o verdi)
- una cipolla;
- due spicchi d’aglio;
- 4 cucchiai d’olio;
- formaggio grana a piacere;
- 0,900 l. di brodo o acqua con dado vegetale;
- 100g. di panna da cucina;
- sale.

Soffriggere la cipolla e l’aglio, tritati finemente, nell’olio, quando il tutto è rosolato aggiungere i peperoni, tagliati a pezzi precedentemente puliti dai semi e lavati, lasciare il tutto a cuocere per circa 30/40 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo far bollire il brodo o l’acqua con il dado vegetale ed il sale, quando bolle unire il riso e mescolare delicatamente, cuocere per circa 15/20 minuti, quando è quasi cotto il riso aggiungere il soffritto, ben caldo, mescolare poi aggiungere la panna ed il formaggio, mescolare delicatamente e lasciare riposare per un minuto.

RISOTTO DOLCE AMARO

Ingredienti per quattro persone:
- 400 g. di Riso Vialone Nano;
- 250 g. di buona zucca;
- 200 g. di radicchio rosso;
- 900 cl. di brodo vegetale;
- 70 g. di cipolla;
- tre cucchiai di olio;
- abbondante formaggio grana.

Mettere in una casseruola l’olio, con la cipolla, quando è ammorbidita aggiungere la zucca tagliata a pezzi, e il radicchio tritato finemente, farli cuocere lentamente e aggiungere un po’ d’acqua. Far bollire il brodo vegetale, versare il riso, mescolare, aggiungere il soffritto della zucca e il radicchio, mescolare di tanto in tanto, tempo di cottura 16/21 minuti, quando è quasi cotto aggiungere abbondante formaggio grana, mescolare bene e lasciare riposare per un minuto. Buon Appetito.

RISOTTO AL SALMONE

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g. di Riso Vialone Nano;
- 150 g. di salmone affumicato;
- 1 litro abbondante di brodo vegetale;
- 70 g. di cipolla;
- due cucchiai di olio;
- un pizzico di sale;
- 200 g,. di panna al salmone.

Mettere in una casseruola l’olio, con la cipolla, quando è ammorbidita aggiungere il salmone, farlo cuocere lentamente, a fine cottura aggiungere la panna al salmone. Far bollire il brodo vegetale, versare il riso, tempo di cottura 16/21 minuti, mescolare, quando è quasi cotto aggiungere il soffritto, mescolare bene e lasciare riposare per qualche minuto, Buon Appetito.

RISOTTO CON LA ZUCCA E FORMAGGIO DOLCE VERDE

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di Riso Vialone Nano;
- 400 g. di buona zucca;
- 1 amaretto;
- 900 cl. acqua;
- 70 g. di cipolla;
- 1 spicchio d’aglio;
- due cucchiai di olio, una noce di burro;
- un pizzico di prezzemolo tritato;
- un pizzico di pepe, sale, noce moscata e cannella;
- 120 g. di formaggio dolce verde.

Mettere in una casseruola l’olio, il burro con la cipolla e l’aglio, quando è ammorbidita aggiungere la zucca tagliata a pezzi, farlo cuocere lentamente e aggiungere un po’ d’acqua, a fine cottura aggiungere il prezzemolo, l’amaretto tritato e tutti gli aromi. Far bollire l’acqua, aggiungere il soffritto della zucca e poi versare il riso, mescolare, tempo di cottura 16/21 minuti, quando è quasi cotto aggiungere il formaggio dolce verde, mescolare bene e lasciare riposare per un minuto.

RISOTTO CON CAVOLO VERZA

Ingredienti per 4 persone:
- 450 g. di riso;
- 100 g. di pancetta affumicata;
- ½ cavolo verza piccolo;
- 1 cipolla piccolo:
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 50 g. di burro;
- 1 litro di brodo vegetale;
- sale, pepe;
- parmigiano grattugiato a piacere.

Affettare sottilmente il cavolo verza, lavatelo con cura e asciugatelo con un canovaccio. Quindi tritare la cipolla e tagliare a dadini la pancetta e rosolate tutto a fuoco medio per qualche minuto.
Quindi unite la verza, un pizzico di sale e pepe, 1 mestolo di brodo e lasciate cuocere tutto per 15 minuti circa.
Trascorso questo tempo versare il riso, irroratelo con vino bianco e portatelo a cottura diluendo poco alla volta con il brodo, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Quando è pronto levare dal fuoco, spolverizzando con il parmigiano graticciato e servire.

RISOTTO ALLA CREMA DI RADICCHIO E PORRO

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di Riso Vialone Nano;
- 300 g. di radicchio;
- 260 gr. di porro;
- 900 cl. acqua;
- un po’ d’olio;
- un pizzico sale;
- formaggio grana a piacere.

Mettere in una casseruola l’olio, con il porro affettato finemente, quando è ammorbidita aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti, farlo cuocere lentamente e aggiungere un po’ d’acqua, a fine cottura aggiungere un pizzico di sale se necessita, poi con un frullare il tutto.
Far bollire l’acqua, aggiungere la crema di porri e radicchio, quando riprende a bollire aggiungere il riso, tempo di cottura 16/21 minuti, mescolare di tanto in tanto, quando è quasi cotto aggiungere il formaggio grana, mescolare bene e lasciare riposare per qualche minuto, Buon Appetito.

RISOTTO AL RADICCHIO E PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di Riso Vialone Nano;
- 300 g. di radicchio;
- 150 g. di pancetta affumicata;
- 900 cl. Di brodo vegetale;
- 70 g. di cipolla;
- un po’ d’olio;
- formaggio grana a piacere.

Mettere in una casseruola l’olio con la cipolla quando è ammorbidita aggiungere il radicchio, farlo cuocere lentamente, a fine cottura aggiungere la pancetta e farla rosolare. Far bollire il brodo e versare il riso, tempo di cottura 16/21 minuti, quando è quasi cotto aggiungere il soffritto e dopo un paio di minuti aggiungere il formaggio grana, mescolare bene e lasciare riposare per qualche minuto, Buon Appetito.

RISOTTO CON PERE E FORMAGGI

Ingredienti per quattro persone:
- 350 g. di riso vialone nano;
- 30 g. di burro;
- una cipolla piccola;
- una bella pera matura;
- 750 ml. Di brodo di cane;
- 200 ml. Di panna ai quattro formaggi;
- formaggio grana a piacere.

Soffriggere la cipolla, con il burro, aggiungere la pera tagliata a pezzettini e cuocerla lentamente. Far bollire il brodo e versare il riso, mescolare lentamente, e poi coprire la pentola, quando è circa a metà cottura aggiungere il soffritto, mescolare, quando è quasi pronto aggiungere la panna ed il formaggio, mescolare e poi lasciarlo riposare per uno due minuti. (tempo di cottura 16 – 19 minuti).

DOLCI CREMA PASTICCERA

- 2 rossi d’uovo,
- 3 cucchiai di farina di riso,
- 5 cucchiai di zucchero,
- ¾ di litro di latte,
- una bustina di vanillina.

Mettere in una pentola i rossi d’uovo, lo zucchero la vanillina, mescolare bene e poi aggiungere il latte, sempre mescolando, far bollire il tutto e quando si addensa togliere dal fuoco e versare in un stampo.

BARCHETTE DI RISO

Ingredienti:
- 400 gr. (circa) di farina di riso;
- 2 uova;
- 100 gr. di uva sultanina;;
- 200 gr. di burro
- 200 gr, di zucchero.
- 1 pizzico di sale;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 bustina di lievito.

Procedimento, si prende lo zucchero e si amalgama con il burro, poi si aggiungono le uova, quando è ben amalgamato il tutto si aggiunge un pizzico di sale, la farina, la vanillina, l’uva sultanina (lasciata in bagno con acqua calda per circa mezzora e poi asciugata) ed in fine il lievito, quando il tutto è ben amalgamato si formano dei piccoli bastoncini (di circa 5cm. Di lunghezza) e si depongono nei stampini per biscotti a forma ovale allungata poi il tutto si mette in forno a 180° per circa 15 minuti.

DOLCE ALLE MANDORLE

Dosi:
- 125 gr. di farina di riso;
- 170 gr. di zucchero;
- 100 gr. di burro:
- 50 gr. di mandorle;
- 50 gr. di nocciole sgusciate;
- 4 uova;
- 1 bustina di vanillina.

Le nocciole e le mandorle sbucciate, si pestano finemente, si mescolano con due cucchiai di zucchero e la farina di riso. Lavorare bene le uova con lo zucchero rimasto, che poi si aggiunge alla miscela preparata in precedenza, mescolare bene ed aggiungere il burro liquefatto e mescolare ancora. Versare il tutto in uno stampo liscio a forma rotonda e stretta onde il tutto venga venga alto quattro cinque dita, e cuocere in forno a temperatura moderata. Servire il dolce quando è freddo.

I BISCOTTI DI ORIETTA

Ingredienti:
- 400 gr. (circa) di farina di riso;
- 2 uova;
- 200 gr. di burro;
- 200 gr, di zucchero.
- 1 pizzico di sale;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 bustina di lievito.

Procedimento: si prende lo zucchero e si amalgama con il burro, poi si aggiungono le uova, quando è ben amalgamato il tutto si aggiunge un pizzico di sale, la farina, la vanillina ed in fine il lievito, quando il tutto è ben amalgamato si formano delle piccole palline o forme a piacere, si depongono nei stampini per biscotti e il tutto si mette in forno a 180° per circa 15 minuti.

AMARETTI DI RISO

Ingredienti:
- 400 gr. (circa) di farina di riso;
- 2 uova;
- 100 gr. di amaretti;
- 200 gr. di burro;
- 200 gr, di zucchero.
- 1 pizzico di sale;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 bustina di lievito.

Procedimento: si prende lo zucchero e si amalgama con il burro, poi si aggiungono le uova, quando è ben amalgamato il tutto si aggiunge un pizzico di sale, la farina, la vanillina, gli amaretti precedentemente tritati finemente ed in fine il lievito, quando il tutto è ben amalgamato si formano delle piccole palline che si depongono nei stampini a forma rotonda per biscotti e il tutto si mette in forno a 180° per circa 15 minuti.

I BACI DI RISO

Ingredienti:
- 400 gr. (circa) di farina di riso;
- 2 uova;
- 100 gr. di mandorle spellate;
- 200 gr. di burro;
- 200 gr, di zucchero.
- 1 pizzico di sale;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 bustina di lievito.
- la marmellata di more;
- farina di cocco;
- caffè zuccherato.

Procedimento: si prende lo zucchero e si amalgama con il burro, poi si aggiungono le uova, quando è ben amalgamato il tutto si aggiunge un pizzico di sale, la farina, la vanillina, le mandorle tritare finemente ed in fine il lievito, quando il tutto è ben amalgamato si formano delle piccole palline e si depongono nei stampini per biscotti a forma rotonda poi il tutto si mette in forno a 180° per circa 15 minuti., quando si sono raffreddati si prendono due biscotti e con un cucchiaino si prende la marmellata di more mettendone un po’ su uno dei biscotti si prende l’altro biscotto e si uniscono i due immergendoli velocemente nel caffè leggermente zuccherato e poi si passano nella farina di cocco.

POLENTA CON FARINA DI RISO

Dosi per sei persone:
- 500 gr. Farina di riso:
- 2 litri e mezzo di acqua:
- 35 gr. di sale grosso.

Si fa bollire l'acqua e si sala, poi molto lentamente si versa la farina di riso, e si mescola ogni tanto, per circa 15/20 minuti, quando è pronta si serve morbida, si può gustare con dei funghi, formaggio o salumi. Buon appetito.